煎蛋我感觉很简单啊，要热锅热油，锅要热一会再放油，油也要热一会，然后蛋下去就从不会粘，煎一会就翻面。
【 在 guoqingjie 的大作中提到: 】
: 最早我煎蛋用一锅底油，鸡蛋常常粘锅底如何形状破烂掉。就顾不上好看了。
: 最近加油到两毫米深，不是油炸鸡蛋，这样鸡蛋不沾锅底了。控制温度不太高，慢慢煎，上表面的蛋黄不固化。反面的话蛋黄偏离圆心。有人盖一个特小的煎蛋专用锅盖，让热气烘熟蛋黄，我没买那种。
: 翻过去煎后，表面不再是白色+黄色。
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