请问锅边醋是什么原理？起什么作用？好多菜要求加锅边醋。
【 在 LZDDJSJR 的大作中提到: 】
: 加盐泡一会儿，用水充分洗净，沥干水，宽油全程大火翻炒到断生再放调味料，全程不要加水炒，只用油和酱油，放完酱油就炒不糊了。...
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