煎最大的作用是除腥，高温去除鱼皮部位的腥味儿，转化为香味儿。此外可以丰富鱼肉的口感层次，也给鱼汤增香。

【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 我都不煎，其实就是酱油水煮鱼
: 带鱼也可以
: 发自「今日水木 on iPhone 13」
--
FROM 114.254.0.*