【 在 redapron 的大作中提到: 】
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: 柴的话很可能跟肉质有关。买肉的时候尽量不要肌肉纤维太粗的，要是有版友能分享如何识别老牛肉就更好了。
: 冷藏后再切，垂直肌肉纹理横切，切薄一点，会改善口感。
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一般你煮多久？我在下厨房上看他们的方子，有的人说加啤酒容易煮，有的人说不要焯水。各说各的。
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