我这个是用乡下亲戚煮七分熟的半成品扣肉（没有放任何调料），自己切片后煎的

【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 我的概念里，扣肉是煮7分熟的五花肉，抹蜂蜜或糖炸酥皮并上色后，切厚片皮朝外放碗里蒸的，碗里的配菜可以是梅干菜、香芋、芽菜、竹笋或者干豇豆之类的，味道可以是豆豉、腐乳、虾酱等为主，可加少许香辛料。蒸得入口即化的程度，把碗反扣到盘子上，肉汁流到配菜里。扣肉因此得名。
: 你这个做法，更像四川人说的盐煎肉，如果调料用豆瓣酱的话，基本就那个味道了。配菜应该是青蒜、尖椒，可以加点土豆之类的，我可能会加点胡萝卜片。
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