技法在那里就行，食材当然因地制宜了。糖醋鲤鱼之所以最初用鲤鱼，除了比较常见之外，主要还有鲤鱼跃龙门的意头在里面，所以对于造型有一定的要求，得有摇头摆尾的飞跃之姿，如半轮新月挂在天空，活灵活现。
笋壳鱼肉质虽好，但外形过于其貌不扬了，要替代鲤鱼跃龙门的话，黄花鱼可以有。



【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 何必拘泥于鲤鱼
: 换笋壳鱼就不是中餐啦？
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