去腥主要考虑这几个方面。
买肉的时候尽量闻闻味道，有腥味的肉尽量别买了，你很难去掉肉自身就携带的腥臭味
。
去腥其实就两个方向，一个是去除腥味元素，一个是用另外一种味道遮掩腥味。肉切片
泡水反复冲洗可以去掉一些腥味元素（比如血水）。爆炒、烧烤属于通过高温挥发和破
坏腥味的脂类物质，带走肉里面的腥味；其次是料酒在高温的挥发过程中也可以带走腥
味，但是用量不对，容易残留酒精味道，反而不如不放。黄酒的味道没有料酒那么重，
可以用来替换当作料酒。再次重申，料酒或者黄酒都要严格控制量，另外就是一定要高
温，否则挥发不出来等于白放。用葱姜水之类的其实就是遮掩气味，很多食品类的实验
已经证明放葱姜并不是去除了那些有异味的脂质，只是用更重的味道遮掩了腥味。
至于粘锅，多买几个不粘锅换着用，当耗材就好了。

【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 标  题: 用猪肉炒菜，猪肉到底应该怎么处理？
: 发信站: 水木社区 (Tue Sep 26 23:09:25 2023), 站内
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: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很
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: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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: ※ 修改:·yulin2 于 Sep 26 23:10:11 2023 修改本文·[FROM: 60.212.174.*]
: ※ 来源:·水木社区 http://www.mysmth.net·[FROM: 60.212.174.*]
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修改:yulin2 FROM 60.212.174.*
FROM 113.225.2.*