热锅冷油。
热锅的标准是,啥都不放,开大火,熟铁锅干烧30秒以上,铸铁锅干烧一分钟以上,伸手到锅里感受一下,感觉明显空气被烧热。滴一滴油在锅里,能很快冒烟。
热好锅,再倒冷油滑锅,接着马上下肉。
腌制肉的时候,加调料抓好后也可以适当再加些油混合。(相当于冷油提前混合)
【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味(这么说不确切,总之就是难以下咽的味道),现在我把猪肉切片以后,加姜粉、黄酒、木薯淀粉(包装上的名称是“嫩肉粉”)抓一抓放十几二十分钟,味道倒是可以了,就是肉片下锅很粘锅(后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来),而且不嫩,很老
: 今天做的是肉片炒竹笋,味道还好,就是肉老,锅难刷,请教版上大佬,这猪肉片该怎么处理(不老、不粘锅)?非常感谢。
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