炒肉真没见过谁犯难过

要不腥，肉切薄一点，加点料酒、姜蒜腌一下就好

要不粘，不要加粉，否则搭在锅上就是一层壳，淀粉这些适合油炸；然后是下锅前再给肉加点油扮一下，在肉表面形成一层膜；另外不要有水，下锅啪啪响会破坏油膜；这样就很难粘锅了

炒七八分熟，捞出，炒青菜，最后再加进去合炒，有菜垫底，这时想粘都粘不上了

不需要特别技巧和训练就能炒好，比煎鱼容易多了。

除非你要特别嫩的那种，这些就不够了，要上狠点的嫩肉粉，然后很多油，家里一般炒不出来

【 在 yulin2 的大作中提到: 】
: 以前用猪肉炒菜有时候会有腥膻味（这么说不确切，总之就是难以下咽的味道），现在我把猪肉切片以后，加姜粉、黄酒、木薯淀粉（包装上的名称是“嫩肉粉”）抓一抓放十几二十分钟，味道倒是可以了，就是肉片下锅很粘锅（后来刷锅的时候必须用钢丝球才能刷下来），而且不嫩，很老
: 今天做的是肉片炒竹笋，味道还好，就是肉老，锅难刷，请教版上大佬，这猪肉片该怎么处理（不老、不粘锅）？非常感谢。
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