主要说一下和面，饺子面要硬一点，这样饺子皮擀的时候韧性好点，软的话一个是包好后容易粘，煮起来也容易破。最开始的时候，我是按照水面比1：2和面，这样有时候就和的好，有时候就软，总也不知道啥问题。直到前段时间有袋面好久没用，而且夏天，面吸了很多水分，导致那次和面水面比1：2，面就特别软，所以这才懂得不同面含水量是不一样的。现在我和面都是都不用量杯了，就一点倒水，用手来测量面的硬度，这样最近包的几次。饺子皮越来越好，软硬适中，非常韧，而且每次煮都不会有破的，吃起来口感也非常好。
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