食材本身也有区别
粤式白斩鸡要水沸后关火烫熟
没有清远鸡办不到的
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
: 个人觉得在调味上，炒菜与世界其他饮食比起来并没有突出之处
: 中餐的调料并不多，而且目前主流常用的，很多还是舶来品（比如作者提到的味精、胡椒甚至辣椒），与亚洲其他地区（东南亚、南亚、西亚）名目繁多的香料不可同日而语
: 火候是一个特别的地方，因为炒菜在别的地方运用的较少，不过世界其他地方对食物温度的控制有各自的方式
: 食材的丰富倒是真的，什么都可以来炒。。。所以标准化也是最难的
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