所以刺身好
不需要火候  
  
【 在 lipefe (大怪兽) 的大作中提到: 】
:  火候是因为中餐炒菜，有蔬菜，肉片也是比较薄，容易熟，所以火候要控制更精准才行。举个火候控制的例子，就是烧烤，烤羊肉串的水平完全在于烧烤师傅手艺经验，很难量化，更难的是烤蔬菜，少一秒蔬菜还生，多一秒就糊了。
:  西餐牛排也讲究火候，但是牛排肉比较厚，这容错空间就大一些，但煎牛排的关键也是火候。
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