奄仔蟹，未成年未交配的青蟹，又名处女蟹。青蟹目前人工养殖的也很多了，台山那边很多，不过好像采用塘养？未知。个体也比较小。我这个我没有问是野生还是养殖，148一斤。
奄仔洗刷一番后，从嘴巴轻轻插一刀，不要太使劲尽量让它们减少挣扎，一挣扎很容易掉腿，影响美观。然后等几分钟它们都断气了，剪掉绳子继续认真洗刷，把能刷到的部分全部刷几遍，然后把排泄物挤干净（必须挤干净，否则味道很大），把奄剪掉，背朝下放盘子里蒸。

  
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