相信我，我们那边就是湘西最偏僻的地方，熏制和腌制食品特别发达。

湘西腊肉（其他地方腊肉不清楚）最正宗的做法：

1、 到菜市场找人用喷枪把皮烧焦烧软，或者自己把烧好的木炭放到肉皮上烧焦。两者都没有的话可以省掉这一步。
2、大块腊肉分割成 2-3 大块。
3、如果腊肉太咸，先用冷淡盐水浸泡 2-4 小时，然后捞出，稍微洗一下（这时候是无法洗干净的）。
4、锅里放入冷水，分割后的 2-3 大块腊肉丢进去开大火煮，煮 40-60 分钟，中间如果水不够了就加水，要把腊肉全煮透，煮熟。
5、捞出腊肉，稍微放冷后用温水洗干净，把一些边角漆黑的地方用刀切掉不要
6、在砧板上切成大小厚薄合适的肉片，不要太薄。此时，切开后的腊肉不应该看到肉还是生的，必须是肉全部煮透了才行，此时直接就可以吃了。
7、下锅炒。可以放入青椒条块，莴笋片之类的蔬菜一起。切记：炒腊肉的过程中不能倒水或者汤。

以上是最正宗的做法，我们那边世世代代都是这样做的。



【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 先泡。我看一个视频里农家家常炒腊肉是先加水，再放肉。
: 因为没有演全过程，不知道炒配菜前加油没有，还是就用腊肉出的油
: 发自「今日水木 on iPad mini 5」
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