锅气未必是放油多
我的理解，是高温促使食材内部糖分/蛋白质分解，与调料（酱油/醋/糖）发生了反应，这点微妙的变化归结为了锅气

如炒饭油大未必美味，反而发腻，但喷醋就有香味，吃着还不是明显的酸，不影响锅气的评判，炒肉也是同理，家庭灶一样可以出锅气


  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
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:  哦哦 家常快炒的话，油放得少的话，很难炒出锅气的吧
:  
:  我感觉餐馆里吃到的这种爆炒、基本都是放了大量的油的
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