叶菜有的受限，另外像蒜苗这种本来也不需要炒熟透的也OK

另外锅气靠肉应该也可以
看一些做菜视频炒完肉以后沥油，再下菜翻炒，这样成菜就不会汪，肉也有锅气

我自己的体会就是油减半，锅热放油滑锅，效果差不多

  
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  嗯嗯 那其实不炒的话，采用广式的白灼，焯水后浇上蒜蓉滚油，也同样好吃
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