其实水蒸气也只有100度,加水并不能加速“炒熟”,其实是想焖熟，时间要更长些

不过你们说的其实是江西小炒和湖南小炒的一个区别，就是江西小炒喜欢在关火前加点热水，焖下菜(准确讲叫“炆”)，所以出菜一般都带点汤

【 在 xsw 的大作中提到: 】
: 我的理解是放一点点水，跟油混合起来形成蒸汽把菜快速烫熟
--
FROM 58.100.35.*