蒸汽可以超过100度的
蒸笼可以接近200度

当然蔬菜也不需要那么高的温度  
一百多度应该够了
江西菜喜欢炝锅，这个油可能要七成，做不到五成
  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  其实水蒸气也只有100度,加水并不能加速“炒熟”,其实是想焖熟，时间要更长些
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:  不过你们说的其实是江西小炒和湖南小炒的一个区别，就是江西小炒喜欢在关火前加点热水，焖下菜(准确讲叫“炆”)，所以出菜一般都带点汤
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