快点熟的话用高压锅最合适了，压力升高，水的沸点也能高过100度
自己的经验是水不要没过排骨，留一点让蒸汽焖熟
如果不是压力锅，其实要看你排骨切的大小，太大的话，开大火外面很快就硬了，很难
熟透
肉其实用不沸腾的水煮出来最有滋味，不过时间要比较长
另外推荐一本书《肉料理原来是这么回事儿》，法国人写的，里面讨论得很具体
【 在 carefull 的大作中提到: 】
: 好奇炖肉到底用多大的火合适，火候会影响肉类变熟的时间么？比如我现在炖排骨，用中火还是用小火会影响排骨炖熟的时间么，不考虑汤的口感，只考虑怎么样让肉快点熟。
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