爆炒： 熟铁锅热的快 轻 ，温度高 适合爆炒
铸铁的厚 热的慢，温度相对比薄铁锅低，但温度稳定 闷熟
陈枝记熟铁锅 炒绿叶菜类的从倒油 2-3分钟就可以出锅
我前段时间用铸铁锅炸肉，明显感觉 温度上不来，开到最大火也很难油温170 ，炸了很久。如果熟铁或者带铝的合金锅 温度很容易到，当然离火就凉
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【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 杨某人我看了看，他选中餐锅也是专家吗？
: 通常铸铁锅比熟铁锅稍微厚一点。如果要单手颠勺，那生铁锅多半不行，得用熟铁锅。铸铁锅是推锅的手法翻锅。家常就用铁铲翻炒更合适。
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: 如果翻两下就出锅的菜，厚铁锅烧热了就靠锅的热容就可以把菜炒熟，火头猛不猛不是大问题。
: 家里就用30千瓦的灶头就够用了。稍微多烧会锅就是。一样可以出爆炒烟火气，就是得跟饭馆一样，稍微多用点油。
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: 如果需要长时间猛火，那可能跟火头关系比较大。但其实需要长时间猛火的场合不多。...
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