你说得有一定道理
不过我觉得你说的主要是中原地区这边揉面的特点
在淮河以南产竹子的地方，用大竹竿反复按压、捶打，就是其类似的作用
也就是不加碱水也能提升面的“筋骨”
比如广东的竹升面、江苏南通跳面、镇江锅盖面、安徽小刀面等等
日本的一些面，典型的比如讃岐的乌冬，就是学习中国的传统方式
评论里认为南方的面都是靠机器其实是相当片面的看法
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 面劲道靠的是多揉，但含水量不能高。含水量低又很难揉。所以靠机器反而会好一些。
: 人工做面条很难控制，所以加蓬灰。现在不让加，就加其他科技狠活儿呗，多吃了不好。食品安全要求严格得话，面条这东西人工很难做到又有弹性又很韧劲。
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