其实这里有个常见的误解，即便是北方的面馆

因为面团要提前制备（不可能现活面团），防止面团不酸，面汤不糊

绝大多数也是要加碱的

否则面团很快变黏，煮几次就要汤就混了

只不过北方家庭自己制面，现和现擀，可以不用会加碱

所以早就有人说了

做面条放不放碱，本不是“南北差异”，而是“家庭自制”与餐饮业的差异

【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 热干面是碱水面，面里掺了碱面，不健康还难吃
: 觉得好吃纯粹是酱料的味道
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