没有去过梅州，但是广州常见那种腌面馆，一般都自称是梅州腌面，是不太正宗？

因为杭州常见拌面，作为早餐，但感觉腌面和拌面口感还是明显有差别的

腌面明显煮的更生一点，然后用油拌匀，还有很多蒜末，感觉比拌面顶饱

【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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我喜欢成都的甜水面
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南方不少面条，本质就是方便面。

1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。

2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。

3.制作面条本身是制作美食的一道工序，也是一项劳动。但这在南方面条里几乎是没有的，店家是不愿意学、也很难学的（文化环境问题），因为这是一项劳动，把面粉做成面条是复杂、麻烦、效率不高的，劳动当然是能省就省。

因此，不少面就在“方便面条”里各种配料下功夫，芝麻酱、卤鸡蛋、牛腩、虾、肉（大部分是类似预制菜，熟的、泡在各种汤汤水水里的预制菜，摆盘），卫生难以保证

面条做为食物，不做评论。面条做为美食，并不是简单的照猫画虎、堆砌摆盘。有点类似书法，虽然都会看看说说，但自己不会写、没有熏陶过，是无法理解好在哪里、差在哪里的。

【 在 Diavoli (下雨天总是很郁闷) 的大作中提到: 】
:  1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
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:  2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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南方的米粉同样都是预先做好到时候下锅的，现做时间优势就没了。面条花的时间长的话客人直接点饭了。北方是把面食当主食，所以面条可以精耕细作的。像包子馄饨油条这种小吃南方还是现做的。
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
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修改:bhima FROM 111.9.104.*
FROM 111.9.104.*

潮汕牛肉面，台湾牛肉面，云南米线，台州海鲜面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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