【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 标  题: 作为北方人，说几个南方的好吃的面
: 发信站: 水木社区 (Fri Nov 15 22:19:14 2024), 站内
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: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
~~~热干面之所以很难被面食区的人接受，核心原因在于其反面食快感哲学的特质：难以
快速下咽，吃快了得噎死，吃米饭的人其实很容易接受，细嚼慢咽就觉得特别好吃。面食
之所以有米饭完全无法企及的快感，是因为基因的奖励，用浇头的汤汁润滑过的面食可以
在十几二十秒就滑溜进胃里，无比畅快——这种快感是米饭完全无法体验的，实际上就是
基因对人类快速进食的一种奖励。能看懂这个分析的人就会理解楼主完全不理解面食作为
美食的根本哲学特征。所以，其实热干面就是米饭哲学在面食领域的巨大冒犯。吃热干面
得用吃米饭的预期和进食哲学——细嚼慢咽。

后面的每一个其实都没法评价，本质上都是汤头压过面食的南方面食哲学，楼主绝对不是
一个一年365天都吃面的北方人，他甚至不知道绍兴有个次坞打面是手擀面，这才是面食+
汤头都好吃的南方面食，也是唯一一个能媲美北方面食的南方面食。如果面都不是新鲜的，
是手擀的，或者是撬面，就在美食意义上谈面食，实在是对美食哲学的巨大冒犯。

: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
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: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
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: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
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