说热干面黏糊糊的，可能有个误解。
芝麻酱遇热容易结块变坨，东北人用它做麻辣烫，追求这个黏糊的感觉
但是做面条，一般只用来做凉面、凉皮之类，怕的是失去那个劲道。
这点武汉人不可能不知道。
但是热干面是作为早餐用的，大早上人都想吃口热乎的。
这就是矛盾。怎么解决呢？
热干面有道重要的工序，叫做“掸面”
长圆的碱面入宽水，煮八分熟，抖干，然后浇入熟油，用筷子迅速挑散
为了加快冷却，还要用风扇使劲吹（上海人做冷面也是这样，所以江南人熟悉）
彻底挑散冷却后，放一边。
一般热干面的摊头都搁着一大盆这样的干面。
有人点的时候，抓一把，迅速放入沸水烫小会儿，然后迅速倒入芝麻酱、卤水拌匀
全程不到半分钟，由于油的滋润保护，面不会马上起坨。
此时面的热度、香气、口感和味道达到最佳状态，要抓紧吃。
过个5分钟左右，面和酱开始坨了，但对多数人，面早已下肚。
对劳动人民的"过早"，要求快捷、有滋味、管饱。
热干面完美契合了这一要求，体现了武汉码头文化的精髓。
你要把它和费老大劲擀面，配一大堆昂贵码子的正餐面条相比，那是不太公平的。
【 在 earthmouse 的大作中提到: 】
: 你看看你，完全没有思考本质性的问题吧?劲道和弹性为什么
: 不是口腔和食道感知的对象呢？
: 热干面黏糊糊的，要获取乐趣只能是咀嚼以后到的香味，哪儿
: ...................
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