是没那么复杂
煎炸炒都是控制火候，让蛋液缓慢凝固的过程中不要聚集，无论是不断的滑还是翻都是这个目的

中餐鸡蛋一般做芙蓉，桂花，滑蛋这个还真是粤菜特色，不知道是原创还是借鉴西餐的做法，因为西餐有早餐也有类似滑蛋一样的omelet，或者叫西式炒蛋


  
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:  
:  我觉得没那么复杂
:  
:  你说的omlet是煎出来的，滑蛋还是炒出来的
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