嗯嗯 美食技艺都是不停融合的 现代其实很难严格区分
传统上omelette是法式的煎蛋，不是炒散的
炒的话有种叫美式炒蛋 scrambled eggs 它的蓬松是通过蛋液里加牛奶，和充分打发得
到的
日式的所谓蓬松的炒法我觉得是借鉴了上述做法，但不完全一样
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 是没那么复杂
: 煎炸炒都是控制火候，让蛋液缓慢凝固的过程中不要聚集，无论是不断的滑还是翻都是这个目的
: 中餐鸡蛋一般做芙蓉，桂花，滑蛋这个还真是粤菜特色，不知道是原创还是借鉴西餐的做法，因为西餐有早餐也有类似滑蛋一样的omelet，或者叫西式炒蛋
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