真的，多数都没听说过。
陕菜喜欢先油炸后蒸其实是种预制工艺，这样可以迅速地弄出一村人的红白喜事大席。其实四川的坝坝席里也类似，很多蒸菜（有些地方他们叫烧菜），他们那席里的鱼也全是前一天炸好了备用的。

现在的媒体会让个别的菜品网红化，比方水盆羊肉、葫芦鸡之类的，其实菜系真正好吃的应该是发自民间的特色美食。很多挺好吃的但是没什么说道，不太抓眼球而已。这些东西稍微提升一下上高档餐厅应该是很好的，这就需要厨师的创造力。
陕西历史上也算是有文脉的省，但人太实在不怎么会弄虚的。就算弄点花活出来，可能食客也实在，就看菜硬不硬，不太买花活的账。

江浙一带就是有文人气可以弄个说道，来提升菜品的格而已。其实人吃高档菜还是需要点仪式感的。所谓高档就是没有性价比地讲究。

【 在 interlm 的大作中提到: 】
: 我觉得陕菜味道还是很好的，部分菜烹饪手法上喜欢油炸后再蒸，吃起来没那么腻，
: 最有名的葫芦鸡我觉得太腻，不太喜欢，我比较喜欢吃老八碗中的小酥肉，奶汤锅子鱼，蜜汁轱辘，老碗鱼也还行
: 之前上学在西安呆过多年，小吃和面食基本都吃过了，但下面这些陕菜我大部分也都没吃过
: ...................
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