太保守
缺创新

我们承认好东西有
但要在市场上证明
那就需要改良了端出来
并且品牌化、工业化，建立消费认知

  
  
【 在 interlm (天亮了) 的大作中提到: 】
:  我觉得陕菜味道还是很好的，部分菜烹饪手法上喜欢油炸后再蒸，吃起来没那么腻，
:  最有名的葫芦鸡我觉得太腻，不太喜欢，我比较喜欢吃老八碗中的小酥肉，奶汤锅子鱼，蜜汁轱辘，老碗鱼也还行
:    
:  之前上学在陕西呆过多年，小吃和面食基本都吃过了，但下面这些陕菜我大部分也都没吃过
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美食一定是大众化，平民化的
其他菜系的代表菜都是能吃到的
所谓高端陕菜就剩菜名了，恐怕不是用来吃的，是用来吹的
【 在 interlm 的大作中提到: 】
: 我觉得陕菜味道还是很好的，部分菜烹饪手法上喜欢油炸后再蒸，吃起来没那么腻，
: 最有名的葫芦鸡我觉得太腻，不太喜欢，我比较喜欢吃老八碗中的小酥肉，奶汤锅子鱼，蜜汁轱辘，老碗鱼也还行
:    
: 之前上学在西安呆过多年，小吃和面食基本都吃过了，但下面这些陕菜我大部分也都没吃过
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: 奶汤锅子鱼 温拌腰丝，老八碗，酿金钱发菜， 海参烀蹄子  紫阳蒸盆子 葫芦鸡  蜜汁咕噜，带把肘子 煨鱿鱼丝 相府三皮丝、酥骨鱼、酸辣蜈蚣笋、油爆河虾、姜汁月牙豆、芝麻粉紫菜鱼肉卷、秦味蜇头、卤汁小口蘑、富贵连连、秦味牛肉、韭菜拌桃仁、酒碟子、蓝莓山药、闻香烤鸭脯、开胃菜花茎、太后雪莲、相府百果蹄、猴戴帽、酱烤墨鱼花  五侯鲭、莲蓬鱼肚、金钩吊马蹄、珠联璧合、酿金钱发菜、酿桔形虾仁、燕子归巢、相府油泼鱼、锅烧肘子、鸡米海参、生煨鱿鱼丝、海棠鲜口蘑、八卦鱼肚、水晶莲菜饼、烧三鲜、黄焖鳝鱼、汤浴绣丸、蝴蝶海参、醋芹鱼鱼、糟肉
发自「快看水母 于 TAS-AN00」
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用西安商管的话说
我们这比较实在，顾客挑馆子的第一要素是看能不能吃饱  
以后会改变的

【 在 MidNiter (夜行人) 的大作中提到: 】
:  真的，多数都没听说过。
:  陕菜喜欢先油炸后蒸其实是种预制工艺，这样可以迅速地弄出一村人的红白喜事大席。其实四川的坝坝席里也类似，很多蒸菜（有些地方他们叫烧菜），他们那席里的鱼也全是前一天炸好了备用的。
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:  现在的媒体会让个别的菜品网红化，比方水盆羊肉、葫芦鸡之类的，其实菜系真正好吃的应该是发自民间的特色美食。很多挺好吃的但是没什么说道，不太抓眼球而已。这些东西稍微提升一下上高档餐厅应该是很好的，这就需要厨师的创造力。
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魔都排队的是30-80区间的馆子
十几二十几的面馆反而不一定排队  
  
【 在 Kevinforever (水木23年|苹果熊熊熊) 的大作中提到: 】
:  哪儿的人都一样，从大众点评必吃榜就能看出来，排队的都是便宜的
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:  【 在 randomh 的大作中提到: 】
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消费降级之后，100以上的排队也少了  
  
【 在 interlm (天亮了) 的大作中提到: 】
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:  100多的有的排队也很长，一般200以上的排队就很少了
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:  【 在 randomh 的大作中提到: 】
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