炒菜不都是这种流程吗，先放油，油热了放佐料炸香，然后放菜炒

除非你做炖菜，流程会不一样

【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
: 现在国内各地的炒菜馆基本都是这种做法，你说他们都是川菜馆，其实也没什么大问题。
: 其他菜系的菜，都没有川菜这种鲜明的特点。
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