炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
现在国内各地的炒菜馆基本都是这种做法，你说他们都是川菜馆，其实也没什么大问题。
其他菜系的菜，都没有川菜这种鲜明的特点。
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你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
随着川菜在全国普及，花椒粒+姜+葱+蒜才成为炒菜的标配。
【 在 fckmessi 的大作中提到: 】
: 炒菜不都是这种流程吗，先放油，油热了放佐料炸香，然后放菜炒
: 除非你做炖菜，流程会不一样
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以前可能条件不允许吧，不太记得了

反正湘菜一直都是姜葱蒜，就花椒算是川菜的特色之一

【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
: 随着川菜在全国普及，花椒粒+姜+葱+蒜才成为炒菜的标配。
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川湘菜馆一般都是相互隔壁，互相学习。
湘菜以前炒菜不多，后来才慢慢多了起来。
【 在 fckmessi 的大作中提到: 】
: 以前可能条件不允许吧，不太记得了
: 反正湘菜一直都是姜葱蒜，就花椒算是川菜的特色之一
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FROM 111.9.5.*

那都是文艺大龄女学了两道征婚用的菜谱，学学玩。谈不上pattern。
自己吃，B站上王刚和农国栋对比着看，隋卞和鲁菜陈和老饭骨对比着看，
再找个你家乡的博主。绝对加深理解，实操很有帮助。

爆锅用什么香料构不成pattern。只是个味型。
硬说pattern，鲁菜用葱姜蒜爆锅，是有老师傅说过，学艺时明确讲的。
川菜60%，“郫县豆瓣酱，炒出红油”。
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 按照下厨房app的攻略做过一些，不算太精通吧。
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