- 主题:川菜的基本特点
炒菜用的清油，指的就是压榨菜籽油，这是民国以后才有的东西。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 到汉代张骞从域带回胡麻才有了麻油当时麻油大部分都还是用来当燃灯油用的，三国时期把麻油当作火把的更多只有少量的人在使用，宋朝大家开始以植物油当食用油了相继出来茶油豆油，菜籽油等十几种植物油清朝_期传入进来花生就有了花生油。
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就是下油放盐直接炒呗。
【 在 wudashu 的大作中提到: 】
: 好像也没有其他炒法啊？
: 楼主小时候怎么炒？
: :你还记得你小时候炒菜是怎么炒的吗？不一定是这样炒的。
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压榨菜籽油历史的起源于上千年，早就在西汉贾思勰的《齐民要术》中，就会有压榨取油史料记载。从有精确历史资料可查的元朝起算，老式木质家用榨油机在中国风靡了700很多年。
在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。
【 在 moonwalker (漫步于太空) 的大作中提到: 】
: 炒菜用的清油，指的就是压榨菜籽油，这是民国以后才有的东西。
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 到汉代张骞从域带回胡麻才有了麻油当时麻油大部分都还是用来当燃灯油用的，三国时期把麻油当作火把的更多只有少量的人在使用，宋朝大家开始以植物油当食用油了相继出来茶油豆油，菜籽油等十几种植物油清朝_期传入进来花生就有了花生油。
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我意思表达得可能不准确
快炒的话，如果内脏是主材，要去除腥气，就要加葱蒜姜辣椒炝锅
这个其实和地区关系不大，江浙地区面的浇头也有内脏，也是类似的，没法清炒
但你说的炒肝或者及第汤，印象中都不能算是炒出来的
炒肝是熬煮出来的
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 不仅仅是川湘菜喜欢用内脏吧。
: 北京人常吃的炒肝也是内脏，总不能说是川湘菜吧。
: 福建、汕头地区的三及第、五及第汤，也是内脏混煮。
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葱姜都不放吗？
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
:就是下油放盐直接炒呗。
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不放
肉躺好了放迷迭香
【 在 wudashu (wudashu) 的大作中提到: 】
: 葱姜都不放吗？
: 【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: :就是下油放盐直接炒呗。
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葱姜蒜爆锅这些是鲁菜的传统
花椒之前吃的少而已
【 在 moonwalker 的大作中提到: 】
: 炒什么菜，都是热锅下油，加入花椒粒、葱姜蒜爆香，如果做辣菜，那就还要加干辣椒或者小米椒，然后下食材。
: 现在国内各地的炒菜馆基本都是这种做法，你说他们都是川菜馆，其实也没什么大问题。
: 其他菜系的菜，都没有川菜这种鲜明的特点。
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