说到重点了,木瓜蛋白酶处理后什么肉都会很嫩,吃到很嫩的牛肉基本上都是这么处理过的。餐饮业的基本操作都不带避讳的,但是加多了不好,加多加少看商家的良心了。
【 在 linxi831101 (昱霂林锋) 的大作中提到: 】
: 一分钟实在太久了,一般都是十五秒到二十秒吧,在漏勺里烫,时间到了立马捞出来,不要边吃边捞
: 川菜馆子里很嫩的,都是加了木瓜酶或者小苏打腌过的
: 【 在 inception10 的大作中提到: 】
: : 在外面火锅吃的涮的,牛肉看上去成色还不错,鲜红的,而且几乎没有任何肥肉,商家说是他们早上自己新进的新鲜牛肉,然后自己动的给切的切片的,然后涮完之后不到一分钟拿出来就感觉很硬,跟干草一样嚼不动,这是怎么回事啊?商家说可能是因为他们是天然的,没有像外面的产品加那些添加剂之类的,是不是他们买的牛肉品种不行啊
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