人体对碳水化合物和肉类的利用率受多种因素影响，以下是关键点的总结：

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### **1. 碳水化合物的利用率**
- **消化吸收率**：  
  - **简单碳水**（如葡萄糖、果糖）吸收率高达95%-100%，快速进入血液。  
  - **复杂碳水**（如淀粉）需酶解为单糖，吸收率约90%-95%。膳食纤维（如纤维素）无法被人体酶解，利用率低（但肠道菌群可部分发酵）。  
- **影响因素**：  
  - **食物加工**：精制碳水（如白面包）比全谷物吸收更快。  
  - **个体差异**：乳糖不耐受者对乳糖利用率低。  
- **能量转化**：1克碳水≈4 kcal，大部分用于供能或储存为糖原（肝脏和肌肉）。

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### **2. 肉类的利用率**
- **蛋白质利用率**：  
  - **生物价（BV）**：动物蛋白（如鸡蛋BV=100、牛肉BV=80）通常高于植物蛋白。  
  - **净蛋白质利用率（NPU）**：肉类NPU约70%-90%，取决于氨基酸组成（如瘦肉、鱼类富含必需氨基酸）。  
- **脂肪利用率**：  
  - 动物脂肪消化率约90%-95%，但饱和脂肪过多可能影响健康。  
- **影响因素**：  
  - **烹饪方式**：过度加热可能降低蛋白质生物价（如烤焦的肉）。  
  - **个体差异**：胃酸不足或消化疾病（如乳糜泻）影响吸收。  
- **能量转化**：1克蛋白质≈4 kcal，1克脂肪≈9 kcal。
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