你可以试试这种做法，和你说的那种炒法差别没多大
b站搜段小段，他那有视频做法

北京辣椒和湖南辣椒辣度上差的还挺多的，想辣一点最好还是加红干辣椒
酱油在高温下直接变黑晶色的物质了，只剩下咸鲜口感了，不会压肉味

【 在 zhixionggan 的大作中提到: 】
: 可能您口味不一样，
: 湘菜要辣，一般是先炒辣椒的，让辣椒爆出香味，
: 另外，好多也不放酱油的，酱油味道太重，会把辣椒和肉本来的香味盖住
: ...................
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