哈哈 赞 很好的思路 有机会去尝试下
确实说到了一个问题,五香等常见调料,都是干货
短时间炒菜很难彻底激发香味,用作炖菜、卤菜更合适些
思路其实还有一些
比如孜然粒先用小火炒一会,激发出香味
然后再和其他菜品一起炒
还有就是用新鲜的香草
金不换、咖喱叶、香茅、紫苏等等
也是别有风味,就是有点更南方的风格了
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
: 很长一段时间,我一直觉得,肉菜,特别是炒制的猪牛羊红肉类菜品,比如炒肉片肉丝,味道其实是有问题的,明白点说,就是味道不如炖肉好吃。
: 每个中国人都应该有这种经历,那就是闻着厨房里或者是过道里飘出来的炖肉香味儿,垂涎欲滴吧。这种香味儿,除了动物油脂和肉类煮熟后散发的特殊气味外,很重要的一点,就是炖肉香料散发出来的气味儿。香料对炖肉来说,不可或缺,是炖肉从好吃升华成为美食的关键一环。
: 红肉类的纯瘦肉的味道其实很有限,远不如水产、禽类等白肉,后者是自带天然鲜美味道,在野生散养、完全新鲜的情况下,只要煮熟了,加点盐,顶多再加点儿姜丝、葱花,就能让人把盘子都舔干净。
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