料酒的去腥原理是腥味的物质可以溶解到酒里，然后随着炒菜升温酒挥发带走腥味物质。
【 在 deepthink123 的大作中提到: 】
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: 祛腥，我现在想一想，应该是具有刺激突出味道的调味料主要就是祛腥（压制掩盖），这么说的话，比如葱姜蒜都算是，料酒里的酒也是。常说的五香十三香，基本是温和的香料（如果不算花椒的话），起的是铺垫融合提升的作用，是香味儿的来源。
: 但是，葱油、蒜油恐怕也算是香料了，因为这时它们已经不是辛辣的味道，转为温和的特殊香味了。
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