黄线狭鳕，也就是朝鲜族经典食材明太鱼，菜市场一般7-8一斤，加工好的明太鱼片，明太鱼丝，身价倍增，一般炝拌明太鱼丝，在南棒饭店，能卖大几十
不要用水泡，直接解冻，刮鳞，去内脏黑膜，去鳍
炸鱼，切段整条皆可，葱姜蒜料酒腌制，淀粉面粉调油炸糊，表面拍干粉后挂糊油炸
切段，葱姜料酒腌制一会，稍加面粉，主要是为了油炸的时候不崩，大火炸透，不要着
急翻动，炸至白肉变黄，搅动有干爽的声音出锅备用，以下两道菜都是这个工序
糖醋明太鱼，糖醋比例3:1，酱油盐调味，葱姜蒜爆锅后加入调味料和鱼，收汁或者勾芡
出锅
红烧、辣烧明太鱼，少糖，酱油盐，葱姜蒜辣椒，随便放，加半碗水，收汁出锅
酱焖明太鱼，洗净的鱼直接入锅，两勺豆瓣酱，葱姜蒜辣椒，适量盐调味，一碗水，大
火烧开，中火焖。汁浓出锅
烤明太鱼，表面打花刀，葱姜蒜盐料酒腌制十分钟后取出，空气炸锅200度15分钟，撒烧
烤料，根据自己喜好再烤一会
以上都是家里经常用的方法，这玩意量大管饱好操作
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 狭鳕鱼一般从俄罗斯进口，一条1斤左右，冻成冰坨子，去掉头和内脏的也叫明太鱼。价
: 格一般在10元/斤左右。我之前在饭店吃过一次红烧明太鱼，肉是蒜瓣肉，没有小刺，吃
: 起来还不错。
: ...................
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