做果酱，加热会损失维C，加酒会与维C起反应吗

60°C - 80°C（温水、热茶）：在这个温度区间，维C开始有明显分解，但如果时间很短（比如几分钟），损失相对有限。
100°C（沸水烹饪）：这是家庭烹饪最常见的温度。
焯水/水煮：如果将蔬菜（如西兰花）放入沸水中煮5-10分钟，维C损失率可达 40% - 50%。
蒸：蒸制时，食物与水接触少，且温度稍低于100°C，维C损失相对较小，通常在 15% - 30%。


酒精优先挥发：果酱熬煮温度通常在100°C以上，而酒精的沸点只有78°C左右。当你把酒加入滚烫的果酱中时，大部分酒精会迅速挥发掉，只留下风味物质。因此，酒精与维C发生反应的“时间窗口”非常短。

做果酱时，维C的大敌是“热”，而不是“酒”。为了风味和口感，大胆地使用酒吧！享受制作美味果酱的过程，不必为这点微不足道的化学反应而烦恼。毕竟，我们吃果酱，主要摄取的是其风味、果胶和部分矿物质，而不是把它当作维C的主要来源。想补充维C，吃一个新鲜水果效果会好得多。
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