北京的鱼香肉丝也有多种做法。
1. 记忆中80年代我在北京花竹餐厅（正经川菜）吃的鱼香肉丝除了一点木耳丝和笋丝以外全是肉丝，出锅勾了芡可以在盘子中间团成一团，但诡异的是最上面盖了一层鲜切的黄瓜丝，因为吃过好多次所以这个味道我一直记得。
2. 后来90年代的民营小馆子炒的鱼香肉丝和现在的一样，都是青椒、胡萝卜丝版本。
3. 大概91、92年在烟台附近的一个海上餐厅（整个餐厅呈圆形，完全通过柱子立在海面上）吃过一个和花竹餐厅很像的鱼香肉丝，但是要更辣一点，不成团，也没有黄瓜丝，大人说这个是比较正宗的川菜版本。
4. 大概93年去爬泰山，回来时路过济南，吃了一个当地版本的鱼香肉丝，只有青椒和肉丝加了一点点辣，以咸口为主，也挺好吃，但这个版本可能不具有代表性。
5. 小时候在父母单位食堂还吃过一个饭店退休大厨做的鱼香肉丝，也是肉丝加笋丝配一点木耳丝，以甜口为主，每次做这个菜都很快被抢光，确实挺好吃，这个也吃过好多次所以记得味道。

再说现在：
传统的川菜版鱼香肉丝，在眉州东坡还有，那个味道我一吃就和记忆中1的很接近，有8成像，也很像3：更辣，不太成团。
像5一样的甜口重的老北京鱼香肉丝也还能吃到，比如玉桥餐厅、良苑餐厅，有6、7成像（但玉桥餐厅太有流量了，厨师有时发挥不稳定）。

其实现在很少在外面点鱼香肉丝了，偶尔吃到记忆中的味道，也很庆幸。

【 在 letitbe321 的大作中提到: 】
: 现在北京的鱼香肉丝是哪种菜系
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