原因很简单，1的鱼香肉丝就不是北京这边的鱼香肉丝，你都说了是“正经川菜”
2跟民不民营也没关系，而是北方厨师之乡保定就是这么教的，也就是楼主说的“鲁菜的鱼香肉丝”
【 在 secondjet 的大作中提到: 】
: 北京的鱼香肉丝也有多种做法。
: 1. 记忆中80年代我在北京花竹餐厅（正经川菜）吃的鱼香肉丝除了一点木耳丝和笋丝以外全是肉丝，出锅勾了芡可以在盘子中间团成一团，但诡异的是最上面盖了一层鲜切的黄瓜丝，因为吃过好多次所以这个味道我一直记得。
: 2. 后来90年代的民营小馆子炒的鱼香肉丝和现在的一样，都是青椒、胡萝卜丝版本。
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