我说的不只是浓缩，酱油在高温下会发生美拉德反应，菜会很好吃
饭店里大火爆炒都是这个原理

慢火收汁应该算红烧

【 在 natsel 的大作中提到: 】
: 把酱油浓缩，俺这边叫慢火收汁。
: 水不多可以勾芡，用淀粉把水糊化成浓汁。
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