【 在 wyid 的大作中提到: 】
: 反正各大城市搜一下，都是川菜，连广州深圳跟粤菜齐名的都是川菜，没见什么杭州菜，就一个外婆家
: 另外，你说的水煮鱼只是川菜的一个分支江湖菜的非常小的一个菜
: 川菜之所以火，就是有创新，近几十年创新的新菜，基本都是川菜来的，因循守旧的菜只会被淘汰


外婆家绿茶是国内最大的几家餐馆连锁之一。而且前几年都是大众点评网北京上海评价率最多的馆子。翻桌率也是最高之一。同体量非火锅的的川菜馆连锁根本没有。海底捞口味都改良过才有生意。深圳是湘菜更多好吧。不要一样吃辣就说成是川菜。
另外同样是粤菜系的香港一直有高档杭州菜馆子，但是川菜馆都是不入流的。
川菜全国多还不如说是民工多的结果，因为有上亿人口，其他湖南云南贵州江西这种吃辣的地方也是民工流出地。浙江的衢州吃辣也是浙江民工流出地。这几个地区香港包括台湾因为不接收内地的民工所以川菜根本无人问津。
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