【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 据我观察，长三角一带各城市的菜不会像川菜粤菜那样有个统一的旗帜。
: 所谓川菜其实是川渝两省的菜，人口基数超过1亿，而且这两省光是在川渝之外的人口就数以千万计。粤菜更不得了，南洋，北美还有大量粤菜人口，境外影响力在中国菜里面毫无疑问的龙头老大。
: 杭州菜，如果只考虑杭州本地土著，人口基数才几百万。所以杭州菜无论是客户还是从业人员数量都不够大，所以影响力也就不可能那么大。
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杭州菜，浙东绍兴宁波菜，上海本帮菜。淮扬菜。相似处还是很多的。这几个地方的人口改开后跨省移民数量很少，所以江浙口味自然不如辣区因为外出移民多所以分布大。香港有不错的杭州菜也是因为解放初宁波上海人移民多，口味可以共融。
在杭州没有那么多的外来移民之前从未听说过什么杭州美食盆地的说法。外婆家绿茶这种杭帮菜出省的时间更长。这种口号就是这几年才有的，因为外来人口几乎两年流入的数量就是原本杭州土著的全部人口，不但饮食口味在变，方言也几乎消亡了。我个人觉得除了叫花鸡龙井虾仁西湖醋鱼这种南宋后流传下来的菜色，杭州本地菜受绍兴菜影响最大。
太平天国后杭州最大移民来源是绍兴，有杭州萝卜绍兴种的说法。近代杭州因为人口丧失补充被绍兴影响太大，我去绍兴吃饭，除了茴香豆臭豆腐这种绍兴特色，其他基本上和杭州本地口味一样。
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