山东得天独厚的物产，加上“食不厌精、脍不厌细”的精神，使鲁菜成为中国唯一的自发型菜系，出现最早，手法最全，菜系最基础。在鲁菜出现很长时间之后，其他菜系才陆续出现，而且手法多是在鲁菜的基础上演变而成。

一方面，鲁菜已经扩散融入到全国各地，变成日常餐桌上的家常菜，有种说法，凡事用葱炝锅的，都算鲁菜。另一方面，鲁菜也发展出了济南菜，胶东菜，孔府菜三大类官府菜，济南菜善于用汤，胶东菜善烹海鲜，孔府菜注重寓意极度奢华。

只不过鲁菜所有食材都是采自于本地，并且本身追求鲜的特色受到了味精的冲击，还有鲁菜制作成本高价格不亲民，厨师要求高，有三年川菜十年鲁菜的说法，导致现代高端鲁菜流行程度远不及其他菜系。

看看下面鲁菜的手法，其他菜系那些什么开水白菜，宫保鸡丁，狮子头，东坡肉，白斩鸡，北京烤鸭，只不过是从鲁菜系统里挑了几个菜换个名而已

鲁菜技法

热菜技法
炸
（一）清炸（二）干炸 （三）软炸（四）酥炸（五）脆炸（六）卷包炸（七）松炸（八）板炸（九）泼炸（十）油淋炸（十一）浸炸
熘
（一）焦熘 （二）滑溜（三）软熘（四）糟熘（五）醋溜（六）糖熘（七）水熘
爆
（一）油爆（二）酱爆（三）葱爆（四）芫爆（五）汤爆（六）火爆
炒
（一）生炒（二）熟炒（三）清炒（四）滑炒（五）软炒（六）干炒（七）爆炒
烹
（一）炸烹（二）煎烹（三）清烹（四）干烹（五）醋烹
烧
（一）红烧（二）白烧（三）葱烧（四）酱烧（五）糟烧（六）干烧
扒
（一）红扒（二）白扒
烩
（一）本色烩（二）奶汤烩（三）红烩
焖
（一）红焖（二）黄焖（三）油焖
炖
（一）清炖（二）红炖（三）侉炖
靠
（一）炸靠（二）煎靠
煨
（一）红煨（二）白煨
煎
（一）干煎（二）煎烧（三）软烧
氽
（一）清氽（二）混氽
蒸
（一）清蒸（二）粉蒸（三）扣蒸
烤
（一）明炉烤（二）暗炉烤
糖粘
（一） 蜜汁 （二）挂霜（三）琉璃（四）拔丝
其他
（一）贴（二）塌（三）熬（四）涮（五）酿

凉菜技法
拌
（一）生拌（二）熟拌（三）温拌（四）混合拌
炝
（一）焯炝（二）滑炝
腌
（一）盐腌（二）醉腌（三）糟腌

热制凉吃
卤
（一）红卤（二）白卤
其他
（一）酥　（二）冻　（三）卷　（四）熏
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