靠近内陆的比较重油重酱，靠近胶东的比较重鲜。
另外，鲁菜对厨师水平要求极高，真正靠传承出来经过长期训练的师傅数量有限，很多厨师都是在上世纪八十年代饭店刚多起来的时候，经过小一年甚至几个月快速培训就上岗的，正宗的鲁菜可能只能去大饭店了。
【 在 composite 的大作中提到: 】
: 为啥在山东饭店里吃饭都是黑乎乎油乎乎
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