现在大部分米粉店出于成本和方便考虑，都是用大规模工业生产的干粉泡发，然后再煮。
以前的模式是本地有专门的作坊式小店，用手工加机器即时生产米粉，然后其它米粉店从那里买货，有些甚至自己店里自己做。当天现做现煮，也就是没有完全干透的新鲜半湿粉，还带着浓浓的米香，这种半湿粉韧性更强，口感更糯，吃起来更有嚼劲。
就跟饺子一样，现包现煮通常都比速冻的好吃。
使用干粉泡发，就少了部分米粉的灵魂，也缺少了新鲜的米香味。
还有浇头和汤，有些也偷懒用半成品甚至料包来勾兑，不像以前那样没有现成的料包，只能自己用真材实料来熬出一锅好汤，自然味道不对。
大规模工业化普及生产的食材，为了保质期和同一性，就很难保持某些特有的新鲜味道。总得牺牲某个方面。

╮(╯_╰)╭



【 在 miller 的大作中提到: 】
: 我感觉回湖南也没吃到过几次好吃的粉了。也行是记忆出了偏差，也许是味道确实变了。  
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: 发自xsmth (iOS版)
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