总体趋势是这样的，大规模工业化必然导致多样性的丧失。
所以像牛展煲仔饭这种特立独行，确实有其过人的风味，但同时又把顾客当孙子的小店，到底是该倒闭呢，还是该发扬光大？
╮(╯_╰)╭
虽然有大批工业化模式的店兴起，但各种坚持传统的特色店依然存在，连锁店里也有一些是坚持传统，力求保留原始风味的。最后还是市场说了算，人家牛展屌成那样，生意照样火爆。骂归骂，黑归黑，吃归吃。
＠(￣-￣)＠
不过中国的特殊性在于，确实地大物博，人口众多，气候地理条件复杂，多样性能够最大程度地保留。各地的自然资源和历史人文传统，毕竟经历了几千年时间的考验，才流传至今，可谓根深蒂固。现在政府也开始注意传统文化的保护，包括烹饪领域就搞了很多古法的传承项目，尤其是那些招牌性的老店，可以申请当地政府扶持。
比如上海那个阿大葱油饼老店，从关停到重新开业，就是一个典型的传统美食文化保护范例。



【 在 wimaxtcas 的大作中提到: 】
: 确实，看到美帝各地社区商业中心餐饮店严重雷同，基本都是连锁店感到深深的担忧，千篇一律很无聊啊…未来我们不会也这样吧？小店在高租金下根本无法与巨头竞争啊各地各种特色本地美食会不会逐渐消亡？
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