其实根据研究，四川嗜辣很大程度上跟盐的关系不太大。当然，食辣的起源是贵州土苗，因为代盐需要，这一点没问题。食辣的风俗从贵州向周边蔓延，开始主要是西南山区，成都平原周边是再往后的事。根据四川食辣演变研究结论，这主要是平定三蕃以后，成都平原人口开始由各地移民填补。各地移民口味各有不同，相应调料香料却由于蜀道运输不便捷，难以完全满足，辣椒的口感强烈，容易起到替代效果，食辣的风俗蔓延，终于一统大家口味。而临近的湖南，是另一个故事，相对更加临近贵州的湘西南，也是山区，这里地方志记载的食辣习俗远早于湘江下游洞庭湖一带的湖湘水陆要充地带。长沙，岳阳食辣历史很晚近，至少到同光年间，食辣还是还是士绅所不齿的粗鄙习俗，高端菜品更是民国时期都还不怎么用辣，更别提嗜辣。甚至据考证辣椒的传入也是从北方传来，长沙的辣椒最早叫秦椒，与湘西不同，说明似乎不是从贵州湘西这一路传来。
【 在 animalrain 的大作中提到: 】
: 替代盐
: 盐需要花钱买  自己无法生产
: 古代小农自然经济，1分钱就是巨款，只要能自己家生产的绝不花钱外购，外购花1分钱在古人眼里都是造孽，除非无法替代没办法
: ...................
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