嗯 你说的有道理 我能理解你的表述
不过如果你去过山东沿海,威海、胶东一带,那边稍好点的鲁菜馆,摆盘同样精致
福山抻面也是日本人比较能接受的一种面食
苏式面摆成鲫鱼背,因为它浇头一般不直接放上面,特别是现炒浇头,都是另外摆盘
所以苏式面是把浇头作为第一位的一种面食
另外其浇头一般较重油、酱,直接放面里也容易弄混汤,这是由于食材不同引起的关注
点不同
另外我觉得不应过分强调南、北差异,这只是地理差异的一种
饮食文化中,海洋、河流、内陆的差别甚至更重要
山东、辽宁沿海,就和陕西、山西这样的内陆地区饮食差别甚大,虽然纬度上还更北些
南方也是一样,沿海与内陆的地域差别甚至更大
日本最北的北海道和最南的九州,拉面也完全不是一种风格
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 我还是觉得日料整体更接近中国江南一带的饮食习惯,拉面也是
: 点面之后师傅捡起一团碱水面,捞出来不摆鲫鱼背吧,也是细心码放到汤里,浇头仔细码上,和讲究的苏式面如出一辙,广东也有类似,但和山东不一样
: 另外除了面,饭团、配汤、炒面、年糕、米酒、大福……除了黄酒没学会,南方可以无缝链接,而与北方饮食迥异
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